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什么是走读服从:拉面的基本配方,怎么和面?

发布时间:2020-06-25 来源:成功保险网

拉面是中国传统面食,尤其北方人喜欢吃拉面,有著名的兰州拉面、山西拉面(扯面)、陕西拉面(拉条子)等,根据地域不同,其做法有拉、有抻、有甩等方法。居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面。下面详细介绍一下我的方法。

做拉面的用料及配比

1.高筋面粉(拉面粉)500克

2.食盐6克

3.温水(30—40℃)260克

如果加一个鸡蛋,放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。

和面方法

1.将面粉放入和面盆中;

2.把食盐放入和面水中搅拌化开;

3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌,把面粉打成絮状;

4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟;

5.对饧好的面进行抻拉对折十几次(溜面),尽量把面抻拉均匀,然后再盖保鲜膜醒20分钟以上;

6.将醒好的面揉开压扁擀成15㎝宽1.5㎝后大致长方形面片,用刀切3㎝左右的宽条待用;

也可以把饧好的面分割搓成150克左右的园条状,表面抹油待用。

7.锅内水开后将准备好的面条拉细下锅(一般拉3倍左右的长度),再次孙爱荣吧开锅后煮面2分钟,就可以捞面了。

做拉面时和面配方正确后揉面的均匀和饧面的时间是保证拉面时不容易断,且拉面粗细均匀关键。我们经常看拉面师傅不停揉面、溜面就是这个道理。

一碗自制拉面,配上各家专属的汤头、配菜,口味一定错不了。母亲是山西人,从小就吃地道的山西面食,如今已是大叔的我,也传承了母亲喜欢做面食的习惯,家人也都喜欢。百姓小厨房做美食爱生活,欢迎评论。

你好,我是南小西。

俗话说:拉面70%靠揉面,30%靠拉面,所以制作拉面,和面揉面的过程不能马虎,下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。

  • 第一步:

我们要选择制作拉面最最重要的面粉,面粉的选择绝对拉面的成败,面粉分为高筋,中筋,低筋三种面粉。而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉,制作出的面食延展性好,弹性高,而且筋道好

  • 第二步:

制作拉面的基本配方:

  1. 高筋面粉250克,
  2. 盐3克,
  3. 水130克,

注意:关于蓬灰水,有的人喜欢用蓬灰水,这样制作拉面会相对简单些,但是我个人觉得我们家常拉面的话,可以用盐及醒面时间长一点,也不要去增加拉面添加剂,这样我们吃起来更健康,所以我这里就不添加蓬灰水。

  • 第三步

制作拉面和面、揉面、拉面的方法:

  1. 把高筋面粉倒入盆中,加入盐,再将水先倒入总量的一半,一边倒水一边搅拌面粉,状态类似雪花;
  • 再2次加水,一边加水一边搅拌面粉,这时候的面粉会搅拌成大棉絮状,我们可以用开水揉面团,在揉面团的时候会有些费力,但是通过我们的揉搓,面粉会均匀吸收水分,慢慢变成稍微硬一点的面团,在揉面的过程中可以将盆周围的散面粉沾下来一起揉,但是盆里还是会剩下一下干面粉;
  • 这时候我们就第3次加水,把剩下的水都加到面粉中,再次揉面,把面团调整成软硬适中的面团。这中方法可以使整个和面的过程干净,达到面团光滑,不沾手和面盆。学会这种方法和面,保证不沾手。
  • 揉好的面团盖上保鲜膜先醒面30分钟,30分钟后不用过多揉面,直接将面整理成稍微厚一点的长方形,切成1厘米左右的条状,均匀搓成圆形粗面条,放入盆中,然后将食用油,均匀刷在表面,盖上保鲜膜再次醒发5小时,建议晚上揉面,早上就可以食用,如果早上揉面最少也要醒发2小时以上,否则拉面的时候,拉不细,或者一拉就断
  • 起锅烧开水,取出已经醒发好的面,开始拉面,拿出一根的粗面条,将面拉长(此时的面已经醒好,很容易就拉长了),做成麻花一样的形状,再重复拉长,做麻花形状重复5次左右,直到两边粗细一致,成一长条,切去两头不规则的部分,就可以下锅了,开水下锅,煮面条一般1-2分钟,面条浮起来就熟了

将煮熟的拉面捞出,配上一碗自己做的汤底,咬一口面嚼劲十足哦。

以上是我的回答,希望能帮到你,祝你开心。


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